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拥抱互联网餐企面临的机遇与挑战

发布时间:2018-09-21 来源:“中国摆都365游戏棋牌游戏_365棋牌领取新手卡_365棋牌客服电话号码网

  在互联网时代,每个业态势必都会受到不同程度的影响,餐饮业也不例外。对于各餐饮企业而言,拥抱互联网带来了信息化的管理系统、大数据演算出的消费者画像和商业模式的创新,这些都是让行业提质增效的法宝。但也像打开了潘多拉的盒子,离互联网越近,餐饮企业越生发被高科技企业和外卖平台所“裹挟”和“绑架”之感。  北京真功夫餐饮管理有限公司副总裁兼理事长助理黄瓒:在外卖平台盛行前,真功夫的电话订餐十分火爆,每年都有2亿元以上的销售额。但美团、百度外卖一出现,就没什么人再打电话订餐了。但与平台合作却让真功夫感到很被动。2015年真功夫与外卖平台合作,一个套餐在店面里卖25元,在平台上消费者花15元就可以买到,是外卖平台补贴了10元。但今年上半年外卖平台普遍不再烧钱,要求餐企和平台共同补贴,但这让餐企利润率明显下滑。而到下半年,外卖平台甚至让餐饮企业自己出钱补贴,不补贴就不销售餐饮企业的餐品了。真功夫为了不受外卖平台的“裹挟”,在今年年初自主开发了O2O平台,既送真功夫自己的餐品,也在平台上孵化一些品牌,对供应链管控的餐品也进行配送服务。  同时,拥抱互联网的另一个变化是公司信息化的改造。此前,真功夫每参加一个活动都会被推荐一个信息化餐饮管理系统,但都只是花了大价钱安装后就不见后续工作了。今年真功夫决定不再盲目被动,投资了一家互联网信息公司,专门为真功夫研发了餐饮管理一体化系统和O2O平台,这家公司目前已经被很多风险投资相中。我们认为,在互联网时代与其被人“革命”,不如真正主动拥抱互联网。  内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友:互联网以流量分天下,可以说是有流量就有了话语权。所以目前无论是饿了么、美团等外卖平台还是大众点评这样的生活服务平台,都垄断着餐饮业的流量入口。而随着支付格局的改变,微信、支付宝、闪惠等占到餐饮支付比例的50%,银行卡和现金支付的占比越来越低,规模的递增让平台或支付方都开始与餐饮企业议价。如今年还给你补贴,明年可能就不补贴了,无法谈成合作,就有可能切断餐企的流量入口。同时,原来收银员的工作被移动支付取代了,原来服务员的工作被互联网外卖替代了,这也带来了餐饮业整个价值链条的重构。  呷哺呷哺餐饮管理有限公司公共事务部资深总监张艳梅:我们还是正面看待餐企拥抱互联网的未来的。互联网的发展可以积极推动餐饮行业的发展,主要是可以提供技术的创新和优化。互联网是企业快速发展过程中离不开的工具,比如自助点餐平台、外卖平台、自助结算系统等一系列的技术手段的出现,无形中给企业提升运营效率带来了很大的帮助。  但不论世事如何变化,无论任何形式互联网思维的演绎,做餐饮唯有一个不变,那就是为顾客持续不断地提供好品质、好价格、好口味、好服务、好环境。这才是企业的生存之道、经营之道。

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